Mandel-Kokos-Kekse

125 g geschmolzene Butter 2 Eier Süße nach Wunsch (hier Stevia Vanille) Prise Salz alles verrühren 100 g gemahlene Mandeln 30 g Kokosraspel 1/2 TL Backpulver 1/2 TL Xanthan (optional: Abrieb Zitronenschale, gemahlene Tonkabohne) alles vermischen und zu einem homogenen Teig verarbeiten. Mit einem großen Löffel 15 Häufchen Teig auf ein Backblech (mit Backpapier) geben…